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Questa normativa mette a fuoco le regole igieniche che le aziende alimentari in generale sono chiamate a rispettare per garantire il risultato finale di un prodotto "sicuro" dal punto di vista della salubrità.

Di dette regole questo decreto fornisce già i criteri generali ed, in alcuni casi, i dettagli e soprattutto opera un coinvolgimento dei "controllati" attraverso la previsione delle possibilità di dar vita a veri e propri decaloghi igienici per ciascuna specifica categoria di operatori del settore alimentare e somministrazione: i "manuali di corretta prassi igienica".

Fulcro dell’intera normativa è di sicuro la disciplina dell’obbligo di "autocontrollo aziendale" che segue il passaggio "culturale" del sistema dei controlli ufficiali da una fase tradizionale di "repressione" ad una nuova e sdrammatizzante di "prevenzione" in virtù di una positiva collaborazione tra "controllore" e "controllato".

In pratica gli obiettivi del decreto sono due:

1. Individuare le regole per assicurare le "qualità igieniche" del prodotto alimentare;
2. Dettare le "modalità di verifica" circa il rispetto di quelle regole: "verifica" non solo da parte del controllore ufficiale, però, bensì anche ed ancor prima da parte dell’azienda alimentare.

Pertanto per meglio far fronte alle sempre più incisive esigenze delle aziende è stato creato un servizio già da tempo collaudato e presente in forma capillare su tutto il territorio provinciale.

Il servizio assicura anche un costante monitoraggio per le aziende che hanno richiesto di essere assistite oltre che a una formazione professionale sia per i titolari che per gli stessi dipendenti dei vari settori interessati, oltre alla tutela ed assistenza nei confronti dei vari Enti preposti ai controlli sanitari.

• Assunzione del servizio per effettuare l’analisi dei rischi ed il controllo dei punti critici dei prodotti alimentari;
• Ispezione preliminare in azienda;
• Redazione della documentazione necessaria;
• Personalizzazione del manuale di autocontrollo;
• Implementazione del piano di autocontrollo;
• Individuazione ed applicazione delle procedure di monitoraggio dei Punti Critici;
• Verifiche ispettive periodiche;
• Azioni correttive da eseguire quando i limiti critici vengono superati;
• Rapporti con gli Enti deputati al controllo;
• Informazione agli addetti alla vendita, manipolazione,somministrazione ecc.
• Formazione;
• Corsi di formazione del personale con rilascio di attestato;
• Corsi di formazione del datore di lavoro con rilascio di attestato.